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L’antica ricetta dice: farina,acqua,sale,strutto. Si accompagna con salumi formaggi, erbe di campagna, gratinati e carni.
Cassoni: E’ la piada che, farcita di erbe miste, o rosole appassite nel sale o pomodoro e mozzarella, viene piegata in due e chiusa premendo i bordi con i denti di una forchetta e quindi cuocere sul testo di ghisa.
Cappelletti: Minestra trionfale. Quadretti di pasta all’uovo con ripieno di carne magra, parmigiano e sentori di noce moscata, pepe, limone e poi chiusa a guisa di piccolo cappello. C’è chi li vuole asciutti con sughi vari ma il loro destino li vuole in brodosi cappone.
Passatelli: Deliziosa minestra che ha per ingredienti le uova, il parmigiano e il pangrattato. L’impasto passa attraverso un ferro forato e ne vengono tanti gialli vermicelli che vanno cotti in brodo di gallina.
Tagliatelle: Un primo abituale sulle nostre tavole. Pasta all’uovo a striscioline più o meno larghe e spesse. Tante le ricette per condirle: dai ragù di carni varie al pomodoro, ai piselli, ai fagioli etc.
Grigliata: Sono diversi tipi di carni, cotti alla brace. In particolare la tradizione diffusa non solo a Santarcangelo, ma in tutta la Romagna propone carni di maiale locali, allevato in modo naturale: costarelle, braciole, salsicce, pancetta rosolata la fanno quindi da padrone.
Erbe di campagna: Sono erbe selvatiche che vengono raccolte fra i filati di viti, nei campi di ulivi, nei campi non coltivati, vengono pulite e poi bollite, infine saltate in padella con olio e aglio. Sulla tavola appaiono le erbe miste: borragine, tarassaco, radicchi, cime di rapa; ma da non dimenticale le rosole cotte nel sale.
Ciambella: Farina, uova, zucchero, lievito, l’impasto va in forno circa 20-30 minuti e ne esce il più gustoso e semplice dolce romagnolo, mangiato anche secco imbevuto nel latte, un dolce classico.
Agriturismo Angel Hill’s Farm via Provinciale Uso 164
Ristorante-Hotel i Tre Re Via Roma, 10 47824 Poggio Berni
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